Какво по-хубаво от пресен сладолед през горещото лято? За предпочитане оригинално италианско сладолед, а още по-добре: домашно! Защото домашният сладолед има несравним вкус след естествените съставки, само толкова сладък, колкото искате, и е неподражаема свежест. Представяме три оригинални рецепти за сладолед от Италия, които можете да направите със или без машина за сладолед.
Устата ви ще напои с тези рецепти за сладолед! Авторката Линда Таби е събрала 90 оригинални рецепти за сладолед в Италия и ги е публикувала в книгата „Eis für Genießer“ - автентично италианска, тъй като в крайна сметка никоя друга страна не се застъпва за развитието на най-високото ниво на наслада от сладолед, за традиция и съвършенство в производството на сладолед като Италия.
Асортиментът е значителен: кремообразен сладолед, плодов гранит или освежаващи сорбета, които се топят на езика ви - като десерт или освежаващо междинно блюдо, като черешката на тортата за рибен курс или просто защото. Рецепти за топинги, гарнитури и сладкиши със сладолед завършват леденостуденото удоволствие, малко история на производството на сладолед и пътешествие в историята на сладоледа допълват готините деликатеси.
Крушово сорбет (Sorbetto di Pere)
Парените круши се използват в много италиански десерти. Много гастрономи предпочитат да му се насладят като сорбет, както е в тази рецепта. В Италия различни видове круши се предлагат през по-голямата част от годината. Изстрел от грапа придава на тази специална рецепта специална, малко горчива нотка.
Съставки за 6 човека:
- 200 мл органичен ябълков сок
- 1 кг круши, например Abate Fetel или подобен сорт
- Сок от 2 лимона
- 150 г мед от акация
- 2 супени лъжици грапа
- ако е необходимо крушови чипове за гарнитура (снимка)
Изсипете ябълковия сок в тенджера. Обелете крушите, отстранете сърцевината и добавете филийки.
Добре дошли в Италия! Крушовият сорбет с крушови чипове е плодово удоволствие.
Добавете лимонов сок и мед и задушете крушите на умерен огън за около 8 минути, докато станат много меки.
Отцедете парчетата круши в гевгир и съберете течността. Пасирайте крушите в блендера, ако е необходимо добавете част от събрания сок, за да не стане пюрето твърде стегнато. Добавете грапата, разбъркайте със сока и оставете да се охлади в хладилника.
Смесете с машина за сладолед, следвайки инструкциите на производителя или описания по-долу метод, докато сместа замръзне. Замразете в запечатан фризер за 1 час.
Ако сорбето е замръзнало дълго време и е станало твърде твърдо, свалете капака и го оставете да се разтопи в хладилника за около 15 минути, преди да сервирате.
Tortoni Parfait (бисквитени Tortoni)
Този десерт е изобретен в началото на 19 век в чест на Джузепе Тортони, който трансформира парижкото кафене Велони в известния салон за сладолед Тортони. "Бисквит" описва удължената форма на парфето. Парфето има хлабава и кремообразна структура благодарение на сгънатия забаглион и бита сметана.
Състав за 8 човека:
- Слънчогледово олио за омазняване
- 110 г твърди бисквити амарети или макарони
- 2 яйца
- 3 супени лъжици ликьор амарето
- 50 г допълнително фина захар
- 1 щипка сол
- 375 мл бита сметана
- 4 супени лъжици белени и печени бадеми, нарязани на ситно
Торфеното парфе е леко, кремообразно лакомство.
Намажете или малка кутийка (450 g), или осем малки, кръгли форми (7 см в диаметър) с масло и подредете със стреч фолио, оставяйки филма да стърчи по краищата. Поставете бисквитите амарети в голям найлонов плик и нарязайте на едро с точилка.
Разбийте яйца, ликьор от амарето, захар и сол в голяма, топлоустойчива купа, докато обемът се удвои. За целта поставете купата върху тенджера с вряща вода, без водата да докосва купата. (Ако използвате ръчен миксер, поставете кабела върху ръката си, така че да не влиза в контакт с плота на печката.) Извадете купата от тигана и продължете да разбивате сместа, докато бъркалката остави ясен отпечатък, когато я премахнете. Оставете да се охлади в хладилника.
В друга купа разбийте сметаната, докато стане със същата твърдост като яйчената смес. Сгънете в охладената яйчена смес с голяма метална лъжица. Внимателно сгънете бисквитите и бадемите на амарети, за да не се срути сместа. Напълнете в подготвената тава за хляб или формичките и покрийте с надвисналото фолио. Поставете във фризера за 24 часа.
Поставете топла, влажна кърпа около формата или формата и обърнете парфето върху чиния. Разтопете в хладилника за 5-8 минути преди сервиране.
Прасковен сладолед с маскарпоне (Gelato di Pesca e Mascarpone)
За да се предотврати кафявото на прасковите, сместа трябва да се замрази веднага след като прасковите бъдат пюрирани и смесени с маскарпонето.
Съставки за 6-8 души:
- 160 г допълнително фина захар
- 160 мл вода
- Сок от 1/2 лимон
- 250 г маскарпоне
- 5 зрели праскови
Внимателно загрейте захарта и водата в тенджера за около 4 минути, докато захарта се разтвори. Завъртете тигана, за да отстраните останалите кристали на дъното и изсипете сиропа в купа, за да се охлади. Разбъркайте лимоновия сок. Оставете да се охлади в хладилника за 30 минути.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Трастевере, Рим.
Смесете маскарпонето с охладения захарен сироп в блендер.
Нарежете прасковите в кръстовидна форма в основата на стъблото и ги залейте с вряща вода в купа, след което потопете отново и отново за 1 минута. Прецедете, изплакнете със студена вода и отлепете кората. Разрежете наполовина прасковите, обезкостете ги и ги пасирайте в блендер със сметаната маскарпоне.
Съгласно инструкциите на производителя, разбъркайте с машина за сладолед или описания по-долу метод, докато сместа замръзне. Замразете в запечатан фризер за 6 часа преди сервиране.
Ако сладоледът е замръзнал дълго време и е станал твърде твърд, махнете капака и го оставете да се разтопи в хладилника около 25 минути преди сервиране.
Приготвяне на сладолед ръчно
Ръчното правене на лед не използва машина за лед. Вашият фризер трябва да бъде настроен на около -18 градуса по Целзий.
Когато масата започне да замръзва, захарта, която се съдържа, остава вискозна, докато останалата част постепенно образува ледени кристали. Колкото по-дълго масата не се разбърква, толкова по-големи стават ледените кристали. Ако присъства мазнина, тя ще образува глобули веднага щом масата започне да замръзва; това изолира кристалите и им пречи да се слепват толкова големи. Ледените кристали трябва да се разбиват отново и отново и да се смесват равномерно с останалите съставки, за да се получи меко желато или сорбето. Можете да направите това с миксер или бъркалка. Ако е възможно, използвайте кухненски робот за последното разбъркване. Ако имате само миксер, това не е проблем. След това трябва да разбъркате масата четири пъти по време на процеса на замразяване.Тогава структурата наистина е по-кристална, но все пак много добра.
С класическата гранита ледените кристали не се разбиват, а просто се разхлабват отново и отново с вилица, така че ледените люспи да са с точно точния размер. Гранитът кристализира особено добре поради водата, която съдържа и най-много напомня на сняг и лед. В джелатерията той непрекъснато се разбърква в кръгло, прозрачно устройство и прилича на сорбето, което е станало течно.
Производство на сладолед без машина за лед
Приготвената и студена маса за сладолед или сорбет се изсипва в съответно голям, висок съд за фризер. До края на контейнера трябва да има около 3 сантиметра свободни, така че масата да не се изхвърля при включване на миксера.
Сега контейнерът без капак се избутва до най-студената точка на фризера, в идеалния случай директно към топлообменника. Замразете леда за 2 часа и проверете след 1 1/2 часа, замразете сорбето за 1 1/2 часа и проверете след 1 час. Времето за замразяване може да варира поради различните количества и съставки.
Книгата: „Сладолед за ценители“ от Линда Таби. 90 съблазнителни оригинални рецепти от Италия. Приблизително 100 илюстрации, формат 19,5 x 25,0 см, твърди корици. ISBN 978-3-88472-804-8. € (D) 19,99. Christian Verlag GmbH.
Сега използвайте вилица, за да издърпате замразената храна от ръба и ъглите в центъра на течността. Масата се разбърква с миксера или бъркалката, докато кристалите се разпаднат и разпределят. Този процес се повтаря, след което масата се замразява за около 2 часа, докато стане равномерно твърда, но не и твърдо замразена. Смесете го в кухненски робот за 1 до 2 минути, докато омекне. Някои по-сладки сортове са по-малко твърди след третото замразяване. Това не е проблем, те просто трябва да бъдат замразени. Ако бучките лед в кухненския робот изключете уреда, разхлабете бучките с вилица и след това включете уреда отново.
Накрая напълвате сладоледената маса във фризер и смесвате твърдите съставки според рецептата. Затворете добре контейнера и го етикетирайте, за предпочитане с вида и времето, през което ледът трябва да се размрази в хладилника, ако е станал твърде твърд. Сега замразете за определеното време.
