Храната свързва: Ето защо сирийският телевизионен готвач Малаке Джазмати публикува книга с рецепти с ориенталски деликатеси след бягството си в Германия. Представяме ви вегетарианска рецепта за патладжан.
Съставки за Mahshy в стил Алепо:
За 6 човека:
ЗА ПАТЛАЖАНИТЕ:
- 30 г зелен лук
- 30 г зелен пипер
- 50 мл зехтин
- 200 г едър булгур
- 30 г магданоз
- 15 г мента
- 100 мл пасирани домати
- 3 супени лъжици сироп от нар
- 20 г доматено пюре
- 20 г каша от червен пипер
- сол
- пипер от мелницата
- 1 кг малки патладжани (за предпочитане арабски)
ОСВЕН ТОВА:
- няколко дебели резенчета картофи или тиквички за тенджерата
- 150 г доматено пюре
- 10 г сушен, смлян джоджен
- сол
- пипер от мелницата
- 30 г чесън
- 1 супена лъжица маргарин
- 1 супена лъжица нарязан магданоз (на вкус)
Подготовка:
- За патладжаните почистете и измийте младия лук и нарежете бялата част на фини пръстени (използвайте зелената част в противен случай). Измийте чушките, нарежете на малки кубчета и запържете с пръстените от лука в тиган в зехтин. Добавете булгура и разбъркайте.
- Измийте магданоза и ментата и разклатете на сухо, откъснете листата и накълцайте на ситно. Разбъркайте постепенно доматите, сиропа от нар, пулпата от домати и червен пипер, магданоз и мента в булгура. Подправете всичко със сол и черен пипер. Измийте патладжаните и внимателно извадете.
- Изсипете булгурната смес в патладжаните. Отделните плодове не трябва да се пълнят докрай, защото булгурът все още леко се подува.
- За да предотвратите изгарянето на патладжаните, подредете дъното на голяма тенджера с резенчета картофи или тиквички. Поставете пълнените патладжани в тенджерата в кръг.
- За соса разтворете доматеното пюре във вода и го залейте с пълнените патладжани, докато се покрият напълно с течност. След това добавете ментата и подправете всичко със сол и черен пипер. Обелете и нарежете чесъна и поръсете отгоре. Разстелете маргарина на люспи по повърхността.
- Сега загрейте тенджерата, докато сосът бавно започне да кипи. След това отново намалете котлона, сложете капака и гответе пълнените патладжани на слаб огън за 1 до 2 часа. Сервирайте поръсено с магданоз, ако искате.
"Малаке - Рецепти с копнеж от моята сирийска родина" от Малаке Джазмати (ZS-Verlag, 192 страници) струва 34 евро.
Още идеи за сирийски рецепти
В Сирия Малаке Джазмати беше известна телевизионна звезда със собствено готварско шоу. След като съпругът й избяга от родината си в Германия през 2014 г., тя го последва година по-късно. Днес двамата живеят с бебето си в берлинското читалище "Refugio", а Малаке често мисли с тъга за Сирия и Дамаск, където е родена. След това отваря своето отделение за фризери и малки торбички, ухаещи на дома: мента, кардамон или кориандър Вашата панацея за носталгия? Готвене, ядене и празнуване! Културата и традицията се предават от поколение на поколение под формата на рецепти. Ето защо гроздовите й листа с кайма и ориз са точно такива, каквито е научила от майка си и баба си : много тънък и малък.И може би съседите от Германия ще ви поканят на хрупкавия чипс с ориз и сос от сусамово кисело мляко. Малаке Джазмати събира в книгата си рецепти за студени и топли ястия, вегетариански ястия, както и десерти и сладкиши. Можете да поръчате книгата тук.
