Сивият сезон започва с ноември. Мъгла, дъжд и вятър ни оставят да бягаме вътре. Това е времето за приятни ястия като гъската от Свети Мартин и една или две яхнии. Въпреки първите студове, на масата все още има много от градината или поне от домашно отглеждане.
Круши: големи звезди на сезона
Тъй като крушите са много по-трудни за транспортиране и съхранение, отколкото ябълките, препоръчително е да се насладите напълно на благословиите от местната реколта. Класическият Уилямс Христос вече е прибран през септември, но ароматните му сестри като Gute Luise са там през цялата зима. Ако искате или трябва да оставите крушите да узреят, можете да ги съхранявате с ябълка за няколко дни, за предпочитане в хартиена торбичка. Зрелите круши имат много ограничен срок на годност. Това, което не се яде сурово, може традиционно да се вари, за да се получи сок, желе или компот. Крушите също могат да се сушат цели, на филийки или пръстени. Най-лесният начин да направите това е около 50 градуса в конвекционна фурна.
През ноември крушите правят големия си вход.
Дюля: есенна мечта като вкусен чатни
Дюлите не трябва да се наслаждават сурови, но приготвените са стихотворение. Ако искате да им се насладите, първо трябва да премахнете косматия пух и след това да режете твърдите плодове с твърд нож. След това се готвят, докато омекнат преди консумация. Дюлите имат само няколко минерала или витамини, те впечатляват със своя уникален аромат и високо съдържание на пектин. Това ги прави идеални за желета. За тази цел не трябва нито да премахвате черупката, нито сърцевината, защото тук е лъвският дял от пектина. Дюлите са чудесни и като компот или чатни.
Рецепта за дюля Къртни
Състав
2 1/2 кг дюли
30 г пресни чушки
30 грама джинджифил корен
250 грама лук
2 супени лъжици кориандър семена
тристаграм захар
12 супени лъжици бяло вино оцет
2 супени лъжици сол
Получаване
- Обелете дюлята и нарежете пулпата на средно големи кубчета.
- Нарежете на ситни кубчета лют чушки, обелете корена на джинджифила и ги нарежете на фини ивици.
- Обелете и нарежете на кубчета лука. Натрошете семената на кориандъра в хаванче.
- Смесете парчетата дюля с джинджифил, лют пипер, лук, кориандър, захар, оцет и сол и оставете да стърчи един час.
- След това оставете да заври, докато разбърквате и продължете да къкри, докато чатни не стане дебел. Подправете на вкус със сол и оцет, напълнете в чаши, докато са горещи и затворете веднага.
В златния сезон желето от дюля има вкусен вкус.
Хрян: Здравият пикант
Има ли и теб? Всички пак душат и кашлят. Добре за тези, които са засадили хрян през пролетта. Сега се събира и използва. Етеричните масла, отделяни от прясно настъргания „хрян“, имат индуциращ потта и антимикробен ефект. За съжаление рискът от нараняване е висок, ако сълзливо използвате рендето. Поради това професионалистите слагат очила за гмуркане за тази дейност. Който не иска да върши тази работа през цялото време, запазва остротата. Можете например да оставите настърган хрян стръмен в мед. Добро домашно лекарство за кашлица след прецеждане.
Рецепта за пикантен
горчица от хрян Съставки и препарат за 400 мл горчица
70 g жълти и 30 g кафяви горчични семена се смесват и смилат много фино с мелницата или мълниеносеца. Смесете в купа с 80 ml вода и 60 ml 5% винен оцет. Подправете с 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица прясно смлян хрян. Разбъркайте с ръчния миксер за поне 5 минути до хомогенна твърда маса. Сложете чаши и оставете да стръмни за два до три дни на хладно място.
Хрянът, силният кореноплоден зеленчук, вече може да се бере в късна есен.
Целина: витаминната бомба
Луковичната целина е класически зеленчуков супа за есента и зимата. Но също така обогатява менюто ни като суров зеленчук и като приготвена на пара или варена зеленчукова гарнитура. Особено в студения сезон си струва да поставите целина върху чинията със сурови храни, защото тя е богата на витамин С и съдържа масло, за което се твърди, че има положителен ефект върху кожата, която е стресирана от студения и нагрят въздух. Винаги се е казвало, че грудката насърчава мъжествеността. Ако цяла грудка е твърде много за вас, целината също може да бъде консервирана във фризера. Накълцано и бланширано, то чака да бъде използвано в супата.
Готвене с целина
С правилния акомпанимент целината има вкус като зеленчук или салата. Известна е салатата Валдорф, творение на лондонския луксозен хотел Валдорф-Астория. Целината се готви и нарязва на пръчици или, още по-здравословно, се настъргва сурова и се смесва с малко лимонов сок. Така че остава хубаво и бяло. Има и накълцани пресни ананаси и орехи. Ако нямате ананаси в къщата, можете да използвате и сладко-кисели ябълки. Сервирайте със сметана от сос от кисело мляко, оставете да втаса за около час и сервирайте с препечен хляб. Благородна закуска или лека вечеря. Панираният и печен или пържен целина от шницел, от друга страна, е полезен обяд. Домашната билка или орехова майонеза е особено вкусна с нея. Гарнитура: салата от картофи и моркови.
Вкусно смути от целина ви осигурява много витамини - за перфектен старт на деня!
Копър: очарованието на късмета
В миналото сме знаели семената само като чай, днес дебело месестите листа от копър също са популярни. Сега знаем, че луковиците от резене съдържат повече витамин С от портокалите. Общото между семената и грудката е благотворното им въздействие върху стомашни и храносмилателни проблеми. Високото съдържание на калций гали душата ни и прави копъра идеалната „щастлива храна“.
Готвене с копър
Копър сурови зеленчуци с портокали или ябълки са идеални като предястие. Можете да облечете салатата с класически винегрет от бяло вино или със сос от кисело мляко. Рафинирано и здравословно: печени слънчогледови семки и настърган морков отгоре. Копърът зеленчуци, задушени в бяло вино, са вкусен акомпанимент на много рибни и месни ястия. Тези, които го предпочитат вегетариански, трябва да опитат копър от гранат с картофи. За да направите това, картофите и копърът се нарязват на филийки на равни части и се приготвят твърдо до ухапване в зеленчуков бульон, към който може да се добави малко бяло вино (никога не се вари, докато омекне). След това редувайте резени картофи и резене в устойчив на фурна съд. Подправя се с бял пипер и индийско орехче. Залейте зеленчуците с малко зеленчуков бульон и халба сметана.Пикантното сирене се настъргва, смесва се с галета и се разпределя плътно върху зеленчуковата смес. Печете всичко във фурната на 250 градуса за 20 минути. Можете да поръсите ситно нарязания копър върху готовия гратен.
Ако искате да се храните здравословно през есента, не трябва да правите без копър.
