Хвойна, розмарин и ела - това са вкусовете на германския юг. А в комбинация с ягоди или пресен бъз имате вкус на Шварцвалд на езика си. Колкото и да са различни вкусовете, идеите и изпълнението на двама гениални бармани от Южна Германия са също толкова разнообразни и креативни: Доменико Верансталтунген и Роман Кофер.
Заедно те публикуват най-добрите си рецепти в книгата „МАРКА neu mixedt“. Нейната работа е свързана само с едно: да изведе местните специалитети на преден план, да преоткрие забравени или класически неща като Шварцвалд Кирш и да ги превърне в истински вкусови преживявания. Според девиза: „Тъй като доброто е толкова близо“, момчетата се посвещават на оригиналността и преработват или почти забравени ракии и билки, или класики в нещо ново, безпрецедентно под формата на коктейли. Елате с нас на кулинарно пътешествие през Шварцвалд и бъдете изненадани какво можете да измислите от най-простите и естествени съставки.
ОТ ВРЕМЕТО
Какво време за Danner: The Baden Bloody Mary направи ремикс!
Основен продукт: Ракия от помади от ризлинг
Стъкло: Weckglas
Съдържание:
5 cl кюспе
5 cl доматен сок
1,5 cl пресен лимонов сок
1 cl захар
3 зърна черен пипер
гарнитура: скариди, мащерка, чери домат
Инструменти: пестик, шейкър, цедка, фина цедка
Приготвяне: смачкайте чушката и разклатете съставките, включително стръкчето мащерка за декорация, след това извадете стръка и изсипете напитката в чашата.
Запържете скаридите и чери доматите в малък тиган с малко зехтин и след това сервирайте като гарнитура с мащерката с напитката.
Сърцевината на коктейла:
Ракията от кюспе има пикантни, тревисти нотки. Той има достатъчно гръбнак, за да поддържа силните аромати на домати и мащерка.
Цитат за коктейла:
Нашите изискани вина се дестилират в собствената ни дестилерия - Helmut Danner.
РЪЖНА ролка
Не само за коравите момчета от Шварцвалд: Плодово-тръпчивото ръжено руло.
Основен продукт: Derrina уиски ръж
Чаша: чаша за сладко вино
Състав:
4 cl ръжено малцово уиски
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers Западноиндийски оранжеви горчиви гарнитури
: Портокалова кора
Лед: Кубчета лед за студено разбъркване, но сервирайте без лед
Инструменти: стъкло за смесване, цедка, мерителна чашка
Приготвяне: Напълнете чашата за смесване с кубчета лед, разбъркайте за кратко с лъжицата, след което излейте разтопената вода и добавете съставките. Разбъркайте напитката студена за около 20 до 25 секунди с плавно движение и след това прецедете в предварително охладената чаша за сладко вино.
Сърцевината на коктейла:
Критикът Джим Мъри свидетелства за това ехо от ръжено уиски от ликьор. Ето защо Jägermeister е логичното допълнение към този коктейл.
Цитат за коктейла:
Ние сме Баден, а не немски шотландци - Валтер Фицке.
Господин Елеганс
Той отговаря на името си: Коктейлът Mr. Eleganz впечатлява с елегантния си външен вид.
Основен продукт: Belsazar White
Стъкло: стъкло Nick & Nora
Състав:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 до 2 капки абсент
лед: сервирайте кубчета лед за разбъркване на студено, но без лед
Инструменти: стъкло за смесване, бар лъжица, цедка
Подготовка: Поставете всички съставки в чаша за смесване, напълнете с кубчета лед и разбъркайте студено за около 30 секунди, след това прецедете в предварително охладената чаша за гости.
Сърцевината на коктейла:
Belsazar White се среща като плодов, но разбира се има и билкови нотки като пелин. Borgmann и абсент се качват на тях и така билките се движат по езика в прекрасен парад.
Цитат за коктейла:
Най-хубавите нощи са тези, които просто се случват - философията на Валтасар.
БРАНД ремиксиран - коктейли с ликьори и ракии от Баден-Вюртемберг
Изключителни коктейли с регионални съставки от Баден-Вюртемберг и представяне на местни дестилатори на 192 страници.
В тази книга Доменико Верансталтунген, Роман Кофер и Фридрих Спрингбоб показват какво може да се приготви от регионалните съставки. Спиртни напитки, билки и конфитюри се комбинират. Със или без алкохол - тук всеки може да опита парче Шварцвалд. Книгата предлага общо 259 снимки, предимно от фотографа във Фрайбург Баши Бендер. Освен всичко друго, в книгата са представени и обяснени всички важни съвети и трикове, инструменти и очила, които са необходими за правилното смесване на коктейлите. 192 страници, твърди корици, 29,90 евро (Ulmer Verlag).
Относно назначенията на инициатора Доменико
Назначенията на Доменико от швейцарската адвокатска бригада бяха инициаторите за дебютната работа.
Бригадирът, който живее в Шварцвалд, е барман от 19-годишна възраст. Като оперативен мениджър и барман той е имал позиции в Баден-Баден, Кьолн, Щутгарт, Карлсруе, Люцерн и Цюрих и освен много големи, добре известни компании е в тесен контакт и с известния производител на джин от Шварцвалд Monkey 47. Можете да го виждате редовно по SWR телевизия вижте къде той продължава да представя своите иновации от Ländle. През 2011 г. той основава своята компания Schwarzwald Bar Brigade и оттогава прави международни турнета.