Не е нужно да ходите на почивка, за да опитате Скандинавия. Просто го донесете у дома с тази рецепта. Hygge сега също минава през стомаха!
В момента всички говорят за hygge - принципът на живот на датчаните, след като те просто трябва да живеят по-щастливо. И какво всъщност прави най-щастливите? Яжте! И точната, както датчаните знаят. Защото най-важните неща в скандинавската кухня са регионалните продукти и свежестта. „Начинът, по който се храним, има много общо с качеството на живот“, казва Трине Ханеман, автор на датски готварски книги в „Скандинавско готвене“ (EMF Verlag). И това включва храна, която е доста добре произведена за вас, за предпочитане биологична, от фермата зад ъгъла или отгледана сама.
С този принцип скандинавската кухня се превърна в една от най-горещите национални кухни в света през последните години. Пионерът на кухненската революция от север беше главният готвач на Дания Рене Реджепи, който доказа в луксозния си ресторант Noma в Копенхаген, че скандинавците могат да направят нещо повече от топ Smørrebrød с херинга. В „Скандинавско готвене“ от Trine Hahnemann ще намерите 100 рецепти за добро усещане, които а) са лесни за приготвяне с нас благодарение на техните регионални, свежи съставки И б) правят ежедневието ни малко по-щастливо и по-хигиенично.
Trine Hahnemann е посланик на съвременната скандинавска кухня и казва: "Трябва да се наслаждаваме на храната и да оставяме място за специални лакомства от време на време."
Hygge за стомаха? Например с рецептата за сушено говеждо със зеленчуци и хрян :
От какво имаш нужда:
ЗА 4-6 ХОРА
За езерото
- 150 г фина сол
- 100 г фина захар
- 3 дафинови листа
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
За месото
- 1 кг телешко гърди
- 1 кг картофи
- 4 ряпа
- 1 бяло зеле
- 8 млади моркови
- пресен кервил, нарязан, за сервиране
За бульона
- 2 дафинови листа
- 1 глава лук
- 1 супена лъжица груба морска сол
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
За сметаната от хрян
- 200 г гръцко кисело мляко
- 200 g крем крем
- 30 г хрян, прясно настърган
- 2 супени лъжици сок от лайм
- 1 чаена лъжичка фина захар
- Морска сол и черен пипер, прясно смлян
Подготовка:
- Поставете всички съставки за саламурата и 2,5 л вода в голяма тенджера, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.
- Отстранете от огъня, оставете саламурата да се охлади и изсипете в купа. Поставете месото в студения саламура, така че да е покрито (притиснете с тежък предмет) и поставете в хладилника за една нощ.
- На следващия ден сложете всички съставки за бульона и 3 литра вода в голяма тенджера. Отцедете месото и поставете в него. Оставете всичко да заври, отстранете всяка пяна, която може да се надигне, след което го оставете да къкри.
- Оставете месото да къкри, полупокрито, в продължение на 2 ½ часа, докато се разпадне при убождане с вилица. Оставете бульона настрана.
- Междувременно пригответе сметаната от хрян. Смесете киселото мляко с крем крем, след това разбъркайте хряна, сока от лайм и захарта. Подправете сметаната със сол и черен пипер.
- Измийте, почистете или обелете картофи, ряпа, зеле и моркови. Нарежете ряпата и зелето на парчета, намалете морковите по дължина. Към края на времето за готвене на месото варете картофите във вряща вода, след което ги отцедете. Точно преди месото да е готово, поставете останалите зеленчуци в отделна тенджера, покрийте половината от бульона със бульона и оставете да къкри около 5 минути.
- Поръсете говеждото, зеленчуците и картофите с кервил и сервирайте с купчина сметана от хрян.
„Готвене скандинавски“, 288 страници, 34,99 евро
Рецептата идва от „Скандинавско готвене - 100 ястия за благополучие“ на Trine Hahnemann, публикувано от EMF Verlag. Тематично е разделен на рецепти за закуска, ястия за обяд, салати, супи, празнични ястия и десерти. Можете да поръчате книгата тук.
