Аспержи: произход, преработка и съхранение - Your-Best-Home.net

Аспержите са просто луксозен зеленчук. Още в древността е бил един от най-скъпите зеленчуци в Централна Европа. Понякога търсенето в Римската империя било толкова голямо, че император Диоклециан през 304 г. сл. Н. Е. дори определя максимална цена за регулиране на търговията. Днес аспержите все още не са евтини, но вероятно са по-достъпни, отколкото преди 2000 години. Тук можете да разберете как аспержите попадат в нашите чинии.

Откъде идват аспержите?

Много години преди нашето време, около 3000 г. пр. Н. Е., Бившето растение лилия зелени аспержи - днес растението аспержи - е било използвано като лечебно растение и деликатес в родината си, Средиземноморския регион и Близкия изток и е отглеждано в морски дюни и в солни степи. Аспержите са имали репутацията на афродизиак и повишаващ ефекта ефект и поради това са били посветени от гърците на своята богиня на любовта. Аспержите са достигнали древна Германия чрез римляните. Тогава зеленчукът беше толкова популярен, че император Диоклатиан трябваше да определи максимална цена през четвъртия век. Дори и днес аспержите са едни от най-скъпите зеленчуци - може би защото няма начин да ги приберете с машини.

1.760 беше годината на раждане на белите аспержи, които са толкова популярни сред нас. Фермерите искали да защитят посевите си от вредители и ниски температури и затова отглеждали аспержите си под глинени качулки. Те открили, че зеленчуците не произвеждат хлорофил без светлина и остават бели. Вкусът беше много по-деликатен и затова фермерите започнаха да отглеждат бели аспержи. Днес белите аспержи се отглеждат в земни стени под черен лист. Принципът е същият, какъвто е бил тогава с глинените качулки: земната стена и фолиото поддържат топлината в земята и предпазват от слънчева светлина.

Днес аспержите се считат за най-добрите от всички зеленчуци и освен това са много нискокалорични - 100 грама съдържат само 25 калории. В замяна той е богат на аспарагинова киселина, етерични масла и калиеви соли, които освен вкуса стимулират и бъбречната дейност. Зелените аспержи съдържат повече витамин С от белите, имат по-пикантен вкус и не е необходимо да се белят.

Как се събират аспержите?

Фреза за аспержи - откъде идва този термин? По време на прибирането на реколтата помощниците намушкват могилата с нож, за да отрежат аспержите. Какво правят машините? Въпреки техническите помощни средства, събирането на аспержи е трудоемък ръчен труд. Работниците по жътвата трябва да убодат всяко стъбло поотделно, т.е. да изрежат издънката възможно най-дълбоко в земята с дългия нож за аспержи. Прибиращите машини се движат между стените, но само транспортират кошниците и вдигат филма за прибиране на реколтата. Лентите също са сортирани по търговски клас на ръка при производителя. Някои фермери на аспержи белят зеленчуците машинно, но това съкращава срока на годност - белените аспержи трябва да се продават бързо и да се приготвят или замразят. Ако искате сами да замразите зеленчуците, препоръчително е да го направитекупувайте го белен и вакуумиран - замразените аспержи трудно могат да бъдат обелени.

Купете правилните аспержи

На пръв поглед аспержите трябва да имат лек блясък, главите да са затворени, а разрезът да не е дървесен и сух. Направете теста за скърцане: Поставете две стръкове аспержи напречно и ги разтрийте заедно. Когато скърца, клетките все още имат достатъчно вода и баровете са пресни. Освен това аспержите се продават в различни класове на качество в Германия:

С Class Extra аспержи се нарича най-високо качество, всяка лента има еднаква дължина, бяла и с дебелина от 16 до 26 милиметра. Кожата може да е светлорозова.
В клас I копията на аспержи са с дебелина от 12 до 26 милиметра, прави отгледи и могат да имат светло розов цвят.
Клас II обозначава ленти с леко изкривяване и розов цвят. Решетките трябва да са с дебелина най-малко дванадесет милиметра.

Съхранявайте аспержите правилно

Белите аспержи се съхраняват най-добре на хладно и тъмно място: обелете ги, увийте ги с влажна кърпа и ги приберете в хладилника. Зелените аспержи се поставят изправени в чаша с вода. Може да се съхранява по този начин до три дни. Обелените аспержи също могат да бъдат замразени чудесно.

Традиционно аспержите се готвят меко в подсолена вода и след това се сервират с шунка.

Готвене на аспержи

Има различни начини за приготвяне на аспержи:

Традиционно аспержите се приготвят меко в подсолена вода. Към водата за готвене може да се добави щипка захар (за неутрализиране на горчивите вещества) или масло (поддържащо вкуса) - в зависимост от вашия вкус. В тази варя аспержите се готвят при ниска температура (не се варят). Не използвайте лимон във водата за готвене: киселината предотвратява готвенето.
Саксия с аспержи, в която стъблата се приготвят изправени, се е доказала. Това гарантира, че пръчките се приготвят равномерно и купата не се преварява, докато краят е все още твърд.
Всеки, който притежава параход, има късмет. Аспержите се приготвят внимателно в него и остават твърди за ухапване.
Чудесна алтернатива: гответе аспержи във фурната. За целта поставете белените аспержи върху тава за печене, подправете със сол, ако харесвате малко захар, сложете отгоре няколко (или повече) люспи масло. При 180 градуса по Целзий във фурната (циркулиращ въздух около 160 ° C), пръчките се приготвят за около 20 до 25 минути. Ако искате, можете да превключите на функцията за скара през последните няколко минути, така че аспержите да получат страхотни печени аромати.
Алтернативи на холандския сос или кафявото масло? Вместо това изсипете отгоре орехово или авокадово масло. Те са не само изключително здрави, но и придават различна нотка на удоволствието от аспержите. Зехтинът върху аспержи е доста неподходящ, тъй като и аспержите, и зехтинът съдържат много горчиви вещества.
Голямо разнообразие от вкусови преживявания може да се извика особено със зелени аспержи и толерира много подправки и вкусове. Зелените аспержи с джинджифил, чесън и лют пипер нямат проблем, семената от копър и много пресни пролетни билки като копър, кервиз и див чесън се съчетават добре. Вкусът му е по-екзотичен, например със сечуански пипер или азиатската класическа 5-подправка на прах (пипер, анасон, карамфил, канела, копър).