Събирането на гъби е като пристрастяване: след като сте намерили такава, вече не можете да спрете да търсите в горското дъно. Но кога е сезонът на гъбите? Къде е най-доброто място за търсене и как да различа ядливи гъби от отровни роднини? Отговорите можете да намерите в нашето ръководство.
Събиране на гъби: интересни факти за чудото на природата
Преди да започнете да събирате гъби, първо трябва да помислите какво всъщност търсите. Гъбите обикновено се наричат "човечетата в гората". Това, което се има предвид, е гъбената шапка и стилът, който се подава от горското дъно. Това малко плодно тяло е само част от цялата гъба, по-голямата част от която се простира под земята.
Гъби: Растения или животни?
Науката за гъбите винаги е била част от ботаническата наука. Но наистина ли гъбите са растения? В крайна сметка най-голямото живо същество на земята е гъба в САЩ, наречена Hallimasch, с размери 9 квадратни километра. Голямата разлика с останалата флора е диетата: Гъбите нямат зелени листа (хлорофил) и също не се нуждаят от слънчева светлина, за да генерират енергия - те са хетеротрофни. Това означава, че те се хранят с мъртви растителни или животински останки или техните молекули, разтворени във водата. Това, което обаче им позволява да бъдат причислени към растителното царство, е тяхната неподвижност. В крайна сметка гъбите са в собствена категория - нито растителни, нито животински.
Когато събираме гъби, търсим в почвата плодовите тела. Повечето от гъбичките, мицелът, се намират под земята.
Кога е най-доброто време за бране на гъби?
Първо интензивен летен дъжд и след това много слънчева светлина - това е идеалното време за гъби и начален сигнал за бране на гъби. Кога и къде се появяват гъбите зависи изцяло от вида и времето. Основният сезон за повечето гъби е от средата на юли до средата на октомври. Ранни представители като сморци или царевични гъби също се предлагат през април. В началото на лятото можете да забележите първите лисички в мъха. По-късно и по-упорити видове като гъбите понякога остават до ноември. Има добри и лоши гъбни години, но тренираното око винаги може да намери нещо.
Събиране на гъби: кои гъби можете да ядете?
Бели гъби, лисички, кестени - всеки, който се занимава с бране на гъби, трябва предварително да разбере за годни за консумация видове и да знае техните характеристики. Каква форма и цвят е шапката и стилът? Има ли гъбата долна страна на шапка с тръби, ламели или ленти? Освен това трябва да познавате не само вкусните ядливи видове гъби, но и техните отровни двойници. Посещението на официален център за консултации по гъби се препоръчва както за начинаещи, така и за напреднали берачи на гъби. Там можете да се уверите, че в кошницата ви не са попаднали отровни гъби.
Големите: събирайте манатарки
Гъбата (Boletus edulis) е истинска гъба от книгата с картинки с кафява шапка, бял стил и месо от бяла гъба. Гъбата тръба расте от юли до късна есен както в широколистни, така и в иглолистни гори, особено по краищата на пътищата. Внимание: Така наречените жлъчни гъбички (Tylopilus felleus) изглеждат много подобни на манатарките. Консумацията не е фатална, но е неприятно горчива. Много по-отровен, от друга страна, е грибът на вещицата с нетна обработка (Boletus iuridus), който може да бъде разпознат по кадифената си повърхност на шапката. Както почти подсказва името, Boletus satanas е смъртоносен. Нейната отличителна черта е светлата шапка и нейната кървавочервена долна страна.
Каква гъба от книжка с картинки! Но бъдете внимателни: гъбата изглежда много подобна на жлъчката и на гъбата на сатаната.
Кестенявият цвят: събирайте кестени
Друга популярна годни за консумация гъби сред гъбите са кестеновите гъби (Xerocomus badius), в разговорно известни като кестени. Гъбата дължи името си на кестенявата си шапка. Тръбите, т.е. долната страна на шапката, са жълтеникави до зелени. Ако го натиснете с пръст, зоната става синя. Тази гъба е относително лесна за събиране поради изобилието си. От юни до ноември той се чувства като у дома си в широколистни, иглолистни и смесени гори. Подобно на гъбата, кестенът често се бърка с жлъчката (виж по-горе).
Кафяв като сладък кестен: кестеновият сос може да се намери в гората между юни и ноември.
Най-популярните: събирайте лисички
Лисицата (Cantharellus cibarius) е може би най-популярната и най-известна ядлива гъба не само сред берачите на гъби. Името идва от острия вкус на пипер по време на приготвянето. Въпреки че гъбите обикновено не са по-големи от пет сантиметра и те растат скрити в мъха - благодарение на оранжево-жълтия си цвят, те все още са сравнително лесно забележими от началото до края на лятото. Разклонените ленти от долната страна на шапката се стичат по стила. Често гъбата се бърка с фалшивата лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). Това не е отровно, но безполезно. Ясна разлика: ламелите на фалшивата лисичка не се сливат в стила.
Със своя леко остър пипер вкус, лисицата е един от най-популярните видове гъби.
Класиката: събиране на горски и ливадни гъби
Много ценена и широко използвана гъба е шампионът (Agaricus silvaticus / campester). Това се случва не само на рафта на супермаркета, но и в гората и на ливадите през лятото и есента, в зависимост от сорта. Докато горският сорт има кафява шапка, цветовият спектър за ливадните гъби варира от бял до кафяв. Бъдете внимателни при събирането на гъби: Някои отравяния с гъби се основават на объркване на гъбите със силно отровната гъба на смъртната шапка (Amanita verna) Разликата: Всички видове гъби имат бледорозови до червеникавокафяви ламели, докато гъбата на смъртната шапка винаги има чисто бели ламели.
Шампиньоните са класическите гъби. Внимание: почти идентична гъба е фатална.
Големите: събиране на гъби-чадъри
Лесното събиране на гъби: Гъбата-чадър (Macrolepiota procera), наричана още гъба-чадър, със светлокафява шапка с диаметър до 30 сантиметра и също толкова висок стил, трудно може да бъде пренебрегвана или объркана с друга гъба. Парасолът означава чадър и е много подходящ във формата си. Широките, бели ламели не са свързани със стила. Друга важна характеристика на гъбата е подвижен пръстен около стила. Въпреки че гъбата не е обвързана със специфичен дървесен вид, тя може да се намери на едно и също място всяка година, обикновено от юли до октомври. Това са предимно крайпътни пътища, поляни или поляни в близост до гората.
Огромните чадъри гъби обикновено могат да бъдат намерени по пътищата, поляните и поляните в близост до гората.
Изключителното: събиране на сморчета
Особено вкусни, но и особено трудни за намиране: Морели (Morchella esculenta). За разлика от повечето видове гъби, в мъха на иглолистните или широколистни гори няма да намерите смърли. Морелите предпочитат алувиални гори с потоци и реки. Шапката на гъбата с височина от пет до седем сантиметра е покрита с мрежести ленти и е уникална по външния си вид. Поради жълтеникавото до сивото обезцветяване е трудно да се забележи и може да се намери само за много ограничен период от април до май след топли дъждовни дни. Съществува риск от объркване с пролетния омар (Gyromitra esculenta), който е у дома на напълно различни места, като пясъчни борови гори.
Смурките са трудни за намиране, но са и истински деликатес.
Как правилно берете гъби?
Просто излезте и съберете гъби? Необходима е малко повече подготовка. Основните прибори за берач на гъби са кошница - в никакъв случай найлонова торбичка - и малък нож. Най-добре е да имате под ръка четка, за да премахнете грубите замърсявания от постиженията. Важно правило сред берачите на гъби е: вземете само тези, които познавате! Ако намерите това, което търсите, внимателно изрежете стъблото с ножа, за да не повредите подземната гъбична мрежа, мицела. В Германия важи правилото, че на човек може да се събира само един килограм гъби на ден.
Събиране на гъби: какво след това? Съвети за обработка и съхранение
Вкусен кремообразен гъбен сос или запечен върху свежа лятна салата - изборът на рецепти за гъби е безкраен. Поради вкуса си на чушка, лисичките са много добри в сос например, докато гъбите-чадъри често се панират и пържат като шницел в тигана. Следното се отнася за всички диви гъби: За съжаление те са трудни за съхранение, най-добре е да ги използвате веднага. Когато са свободно увити в кърпа, повечето гъби ще държат в хладилника най-много четири дни. Трябва да ги приготвите в хладилник най-късно след един ден. Един от най-трудните сортове по отношение на съхранението е лисицата. Тук можете без колебание да изкарате максимално четирите дни в хладилника. Но защо трябва да чакате повече?