През есента най-накрая дойде времето: реколтата от ябълки може да започне. Вкусните плодове на ябълковото дърво са особено популярни в Германия. Около 25,5 килограма ябълки бяха изядени на човек през 2018/19 г. - доста. Независимо дали като сайдер, в торта или като добавка към мюсли, ябълките могат да се използват по много начини. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид, за да могат да се съхраняват възможно най-дълго. По-нататък обясняваме какво е важно, когато става въпрос за събиране и съхранение.
Най-важните неща с един поглед
Как можете да запазите ябълките пресни по-дълго?
Тъй като ябълките отделят растителния хормон етилен, те винаги трябва да се съхраняват отделно от другите плодове, в противен случай те ще узреят и изгният по-бързо. Също така, най-добре е да поставите ябълките на хладно и тъмно място като мазе.
Колко студени могат да се съхраняват ябълките?
Температура от около четири градуса по Целзий е подходяща за съхранение на ябълки. Влажността трябва да бъде възможно най-висока.
Колко време пази една ябълка?
Ако съхранявате ябълки при подходяща температура и влажност, те ще продължат няколко месеца.
Можете ли да съхранявате ябълки в хладилника?
Ако нямате изба, можете да съхранявате ябълки в хладилник - но за предпочитане не с други плодове.
Кои сортове ябълки могат да се съхраняват?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette и Topaz са само някои от сортовете ябълки, които са подходящи за съхранение.
Как да разберете кога ябълките са узрели?
Трудно е да се определи точното време за реколтата от ябълки, тъй като времето на узряване варира от сорт до сорт. Също така се прави разлика между две различни състояния на зрялост на ябълките: зрели за бране и узрели за консумация. Летните ябълки например могат да се ядат направо от дървото, докато ябълките, узрели късно, трябва да се съхраняват още няколко седмици, след като са готови за бране, докато станат готови за консумация.
Добре е да знаете: колкото по-късно е достигната зрелостта на бране, толкова по-добре могат да се съхраняват сортовете.
Не всеки сорт ябълки узряват едновременно.
Има различни начини да разберете дали една ябълка е узряла:
- Маркус Кобелт, швейцарски експерт по плодове от Lubera, казва: „Това е сигурен знак кога дръжката може лесно да се отдели от плодовата дървесина или когато първите ябълки паднат на земята при буря.“ Птиците също знаят кога плодът има добър вкус. Ако седнат в горната част на дървото и започнат да кълват, те са готови за прибиране на реколтата.
- Независимо дали се съхранява или яде направо от дървото - самата ябълка разкрива кога е готова за ядене.Цветът се променя от зелен в жълт, при зимните сортове кожата получава леко мазна повърхност и при отрязването се отделя много сок.
- Можете също така да разпознаете узряла ябълка с носа си: от долната страна, така наречената муха, мирише на плодов мъст. Освен това семената вече са изложени. Ако разклатите ябълката, доброто ухо може да чуе как се клати напред-назад в кутията.
Съвет: Когато се съмнявате, експертите препоръчват да се събира по-рано, отколкото по-късно: ябълките са климактерични плодове. Те узряват добре дори при бране. Така че не е бедствие да ги изберете малко по-рано. Ако дойдете твърде късно обаче, може да бъдете наказани от текстура, която е станала брашна. Първо приберете плодовете от слънчевата страна на дървото и отгоре; вътре в короната им отнема една до две седмици повече.
Бране на ябълки: това е правилният начин за бране на ябълки
При прибиране на реколтата от ябълки плодовете трябва да са сухи. Берете ябълките от дървото една по една, като внимавате особено да не се образуват синини. Чувствителните сортове могат да се събират в пластмасови кофи или подплатени ръчни кошници, по-силните се опаковат във плодови кутии или плетени кошници (облицовани с велпапе). В зависимост от сорта, плодовете трябва да се консумират и преработват директно. Другите ябълки имат предимството, че могат лесно да се съхраняват. Най-добрият пример е ароматната есенна ябълка Paradies Elegance. Бере се в края на септември и е готова за консумация от ноември до март, когато се съхранява на хладно място. Зимните ябълки образуват лъскав слой восък, който предпазва от изпаряване и гарантира, че остават свежи. Така че не изтривайте този слой! Вече не трябва да съхранявате ябълки с натъртвания,тъй като петната стават кафяви и са по-податливи на гниене. Най-добре е това да се обработи директно в ябълков сок, желе или пюре.
Бъдете много внимателни и внимателни, когато берете ябълките, за да няма натъртвания.
Инструменти за прибиране на реколтата от ябълки
Специални берачи на ябълки с телескопични дръжки и стълби като стълбата на плодовете на Тюрингия са добри помощници при събирането на ябълките. Те имат трета стойка, която гарантира сигурна стойка. Това позволява стълбата да бъде поставена свободно, без да се клати. Но: Качете се по стълбата само когато сте сигурни, че тя е здраво и сигурно на земята. Когато събирате ябълки, носете здрави обувки с добър профил, за да предотвратите изплъзване от стъпалата.
Ако използвате събирач на ябълки, можете също да съберете ябълките от земята. Той има пластмасова корона с зъбци, които улесняват брането на ябълки от клона. Торба от плат виси отдолу, за да хване плодовете. Единственото важно нещо е да изпразните торбата, преди да изберете следващата ябълка. В противен случай могат да възникнат точки на натиск.
Тюрингийска плодова стълба улеснява събирането на плодовете.
Правилно съхранение на ябълки: това е от значение
Летните ябълки (бистри ябълки) се консумират веднага, защото тънката им обвивка не е подходяща за съхранение. За есенни ябълки (например Джеймс Грийв): яжте, печете или пазете до Коледа. Зимните ябълки, от друга страна, се нуждаят от няколко месеца, за да узреят, преди наистина да вкусят добре и да развият пълния си аромат. Но всъщност използвайте само сортове ябълки, които са подходящи за съхранение през зимата. Включени са следните сортове:
- Холщайнер Кокс
- Кокс портокал
- Гала
- Джонаголд
- Топаз
- Барон фон Берлепш
- Червен боскоп
- пилот
Преди да съхранявате ябълките, е важно внимателно да проверите отново плодовете за гниещи петна, червееви дупки, ябълкови струпеи и следи от натиск. В противен случай повредените ябълки заплашват да изгният и гъбичките след това бързо ще се разпространят в здрави плодове. Освен това, не трябва да търкате ябълките чисти или сухи преди съхранение, тъй като това ще повреди естествения восъчен слой, което гарантира, че няма да могат да попаднат гъбични спори.
Ябълките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Къде трябва да съхранявате ябълки?
Най-добре е да съхранявате ябълки в хладна изба без замръзване с висока влажност. В противен случай са подходящи и гаражи или килери, които са на сянка и през зимата стоят на хладно. Обърнете внимание на висока влажност, ако това не се дава, плодовете губят влага и бързо се свиват.
Поставете ябълките, например, на дървени рафтове, които първо избършете с кърпа, напоена с оцет и след изсушаване ги подредете с вестник. Ябълките трябва да са със стъблото надолу и да не се допират една до друга. Ако нямате достатъчно място да съхранявате ябълките отделно, поставете велпапе между отделните слоеве.
Защо ябълките да не се съхраняват с други плодове?
Ябълките отделят узряващия газ етилен, който ускорява процеса на узряване на други плодове и ги прави по-малко трайни. Затова проветрявайте редовно магазина за ябълки, така че веществото да се изпари. За да предотвратите разпространението на гъби на първо място, трябва да проверявате реколтата си от ябълки за гнили петна веднъж седмично.
Разпознават болестите при съхранение
В допълнение към ябълковата струпясване, болестта при съхранение е петна или зацапване. Това обаче не е гъбично заболяване като струпясване, а метаболитно разстройство, което се предизвиква от липсата на калций. Особено засегнати са плодовете, израснали в силно кисела почва. Можете да разпознаете петънцето по факта, че под кожата се образуват кафяви петна, които с времето огорчават пулпата.
Подобна е ситуацията и със стъклеността. Това е заболяване, което кара пулпата под кожата да стане водниста и прозрачна. Когато се съхранява през зимата, тогава месото става кафяво. За да се предотвратят подобни проблеми, трябва да се избират сортове, които са по-малко податливи. Например "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" или "Idared" са сред по-малко податливите сортове.