Каним ви да ядете гъска на Мартинов ден. Съвети как да направите печена гъска без много усилия: хрупкава отвън, приятна и нежна отвътре.
Трикове, за да направите печената гъска особено успешна
- Дали печената гъска е перфектна зависи преди всичко от качеството на птицата. Затова се уверете например, когато купувате, че цветът на кожата е снежнобял, а не жълтокафяв.
- Гъската трябва да е била заклана и откъсната поне три седмици преди печене - внимавайте за датата. Прясна гъска просто става жилава. Ако гъската все още не е „узряла“, просто я съхранявайте в хладилника в отделението за месо.
- Отново и отново човек чете в рецепти, за да напълни гъската с ябълки, мандарини или портокали. Оставете това, пълнежът на гъска трябва да е сух! Поради изпаряващата се влага на плодовете, никога няма да получите хубава коричка.
- Никога не купувайте гъска, по-тежка от четири килограма. Три килограма и половина са достатъчни за шест души. Ако искате повече, по-добре си купете две животни.
- Никога не подгрявайте гъска; пригответе я в деня, в който трябва да бъде изядена. При 50 градуса по Целзий във фурната можете да поддържате печеното на топло, докато дойдат гостите.
- Класически гарнитури за гъски са кнедли, червено и зеле. Тиква, красиви зимни зеленчуци (цвекло, пащърнак, моркови) или брюкселско зеле също се съчетават добре с него. Например червеното зеле може да се овкуси с дюли, кумквати, сливи или смокини вместо ябълки. Съвет: Вместо парченца ябълка, просто разбъркайте малка чаша ябълков сос в зелето и го пригответе също.
Дали печената гъска е перфектна зависи преди всичко от качеството на птицата.
Какво ви трябва за перфектната печена гъска:
| За гъската: |
| Готова за приготвяне гъска (приблизително 3,5 до 4 кг) |
| Сол пипер |
| За пълнежа, в зависимост от вашите предпочитания, стар бял хляб, кифлички или гевреци, билки като магданоз, мащерка, лавандула, сушени плодове, яйце |
| Около 1 до 1,5 литра домашни птици или гъши запас |
| Ядково масло |
| За соса: |
| 1 ябълка |
| 1 глава лук |
| Мащерка, розмарин |
| чесън |
| Балсамов оцет |
| Сол, черен пипер, захар |
| подправка за джинджифилов хляб |
| Сладко от червена боровинка |
| Възможно царевично нишесте или сгъстител за сос |
Приготвянето на печена гъска
- Загрейте фурната до конвекция от 160 градуса по Целзий и измийте добре гъската. Също така проверете дали всички вътрешности са премахнати правилно.
- Сега намажете външната страна на гъската с орехово масло (можете да направите това и на ръка). След това натъркайте енергично гъската със сол отвън и отвътре. Маслото задържа солта върху кожата и образува хубава коричка.
- След това напълнете гъската според вашия вкус: с хляб, кифлички или гевречета с яйце и подправки, както и сушени плодове като кайсии, сливи, захаросан джинджифил, стафиди.
- Поставете гъската с главата надолу в тава за печене и я напълнете наполовина със запас. Поставете всичко в средата на фурната и оставете гъската да се пече във фурната за три, три и половина или четири часа, в зависимост от размера. Не е необходимо да се излива или четка, тъй като гъската също ще бъде кафява и хрупкава. След време настройте фурната на 50 градуса по Целзий и дръжте гъската топла на решетка.
- За соса обезмаслете мазнината от месото и я сложете в тенджера. В него задушете на четвъртинки лука (с кората), нарязаните ябълки, гъшата шийка и крилца, чесъна и останалите билки. След това подправете със сол, черен пипер, меденки и подправки и захар и поръсете всичко със силно тире балсамов оцет.
- След това изсипете целия пилешки бульон, сварете всичко и намалете соса до около половин литър.
- Прекарайте сварения сос през сито, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте желе от червена боровинка, ако искате.
- Ако сосът е твърде тънък за вас, можете да го сгъстите с царевично нишесте или сгъстител за сос.
